方早报：作为一个“路边摊”的经营者，你们怎么想到去做工商注册的?
Even：现在的路边摊都不交税，而我们主动要求被监督，我们希望受到有关部门的监督，我们是真心希望越正规越好。
东方早报：在经营的2个多月中有没有遇到什么困难?
Even：我们5个人都没有经营餐饮的相关经验，从我们自己的角度出发，比较追求食材的新鲜、菜品的口味和整体的时尚感，对于备货等具体的餐饮管理问题，我们还在学习当中。
其实我一开始打算，就和国外的Food Cart一样，是让大家站着吃。但是基于中国的饮食文化，喜欢三五好友坐着聊聊天吃吃饭，所以一开始的时候准备的桌椅并不多，只有30多个位置。但开张后，有限的座位让很多人站着排队。上海现在的天气寒冷，我们也不希望大家在冷风中等很久，所以我们现在增加了一个帐篷，然后添加餐位，但也只有40个座位左右。
还有个问题，有些客人来得时间较晚，食材已经卖光了，会发生有客人但是没货可卖的情况。
为了大家能吃到最新鲜的食材，我们的食材都是当天进货，不会压太多货。比如带子会进100份、龙虾会进20份，所以有时客人多，生意好，摆摊出来2到3个小时就卖完了，来的晚的客人就吃不到了。现在，我们就会尽量多备一些货，尽量让晚来的朋友也能吃到所有的种类。
我们也不是黑心的商家。有供应商向我们提供更便宜的货源，但是我们果断地拒绝了，因为我们想要的就是让大家吃得放心，从而打造这个品牌。所以，成本很高，这大概也是一个问题。
东方早报：有没有什么让你印象深刻的顾客?
Even：先后有4个孕妇来我们这里吃过。有一位孕妇，在怀孕8个月时，第一次来“努尔哈翅”，在怀孕9个月时又来吃了一次。还有一个朋友的老婆在生产前一天还来“努尔哈翅”吃烧烤，就是怕生完孩子很长一段时间吃不到。
孕妇的饮食是很讲究的，不是什么都可以吃，她们的光临也是对我们食品的一种认可。我总是希望她们吃完早点回家，千万不要着凉感冒。
东方早报：离开淮海路商圈后，“努尔哈翅”会关掉吗?
Even：今后我们可能会开一家烧烤旗舰店，其他则以移动烧烤摊的形式来补充。希望以后可以达到我们宣传语那样的效果：有一天，你打开门，发现“努尔哈翅”就在你家楼下。
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